烤箱做饼干怎么不发面

要在烤箱中制作不发面的饼干，可以采用以下几种方法：

使用冷黄油和低筋面粉

将黄油提前放置在室温下软化，然后与低筋面粉、糖和鸡蛋混合，用手抓匀成团，放入冰箱冷藏一个小时后取出，擀成薄片后刻出形状，放入预热好的烤箱中烘烤。这种方法不需要发酵，因为面团在冷藏过程中已经达到了适当的湿度和柔软度。

利用烤箱的预热和热水

在烤箱最底层放一盘热水，预热烤箱至180°，然后将揉好的面团放在中间层，盖上烤箱门等待45分钟左右，完成发酵。这种方法通过烤箱内的湿度来模拟发酵过程，使饼干达到适当的松软度。

使用冷藏定形

将面团擀成半厘米厚的薄片后，平放入冰箱冷藏20分钟定形，然后再进行刻模和烘烤。这种方法通过冷藏使面团保持一定的湿度，从而在烘烤时达到理想的口感。

调整烤箱温度和时间

如果发现饼干烤得太硬，可以尝试降低烤箱温度，例如从170°降至160°，并适当延长烘烤时间，以确保饼干内部充分熟透而不至于太硬。

通过以上方法，你可以在不使用发酵粉的情况下，制作出柔软可口的不发面饼干。建议根据个人口味和烤箱实际情况进行适当调整，以达到最佳效果。