老膏发面比例

老膏面发面的比例并没有一个固定的标准，因为它受到多种因素的影响，如老面的活性质量、温度、湿度以及发酵时间等。以下是一些常见的老膏面发面比例和相关建议：

老膏面与水的比例

一般活性好的老面用量大约是面的20分之一。

例如，如果用半斤老膏面，可以发20斤面，也可以发50斤面，但发50斤面需要的时间较长，且加的食碱也较多。

老膏面与碱的比例

老膏面发面时加碱的比例需要根据季节和温度进行调整。

比如，在温度较低的情况下，可能需要增加碱的用量。

通常建议边加碱边和面，和均后闻闻，没有酸味时就说明碱加得合适。

老膏面与其他发酵剂的比例

一个通用的发面比例是：一斤面，5克酵母，4克泡打粉，10克糖，10克猪油，水250克，醒半小时即可。

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