摆摊卖的豆腐脑做法
摆摊卖的豆腐脑做法如下：
食材准备
黄豆：150克（干豆）
葡萄糖酸内酯：1克
清水：1200毫升（用于泡豆和打浆）
卤汁材料（见下文秘制卤汁配方）
辣椒油（见下文秘制辣椒油制作方法）
黄豆处理
泡豆：将150克黄豆洗净，去除杂质。使用足够多的清水（约1000毫升）浸泡黄豆，确保黄豆完全被水覆盖。将黄豆放置在室温下浸泡10-12小时，或直至黄豆体积膨胀至原来的两倍左右。
打浆：将泡好的黄豆沥干水分，称量1200毫升的水。将黄豆和水一同加入豆浆机中，按照豆浆机的说明操作，将黄豆打成浆。如果没有豆浆机，可以使用搅拌机代替，但需要用纱布过滤豆浆，去除豆渣。
过滤豆渣：将打好的豆浆倒入细纱布或专用的豆浆过滤袋中，用手轻轻挤出豆浆，收集在大碗中。确保豆渣被完全挤出，豆浆清澈无渣。
煮沸豆浆：将过滤好的豆浆倒入锅中，开大火煮沸。在煮沸过程中，需要不断搅拌，防止豆浆糊底或溢出。当豆浆开始翻滚并出现大量泡沫时，转小火，继续煮5分钟，以确保豆浆完全煮熟。
去沫：豆浆煮沸后会产生大量泡沫，用勺子撇去浮沫，这些泡沫会影响豆腐脑的口感。
熬煮：继续熬煮5-10分钟，让豆浆完全熟透，同时去除豆腥味。期间继续搅拌，防止豆浆糊底。