卤猪肝熬汤

卤猪肝猪肝汤是一道美味的传统菜肴，以其红润的色泽、嫩滑的口感和鲜香醇厚的味道而受到许多人的喜爱。下面是制作卤猪肝猪肝汤的详细步骤和一些小贴士。

材料准备

猪肝：8斤

食用碱：8克

小茴香：7克

肉桂：4克

豆蔻：3克

八角：10克

丁香：0.5克

草果：5克

山奈：8克

陈皮：8克

当归：1克

砂仁：3克

香果：1克

良姜：6克

甘草：2克

积壳：8克

白芷：10克

桂皮：3克

栀子：8克

香叶：1.5克

花椒：9克

干辣椒：50克

姜片：15克

老抽：10克

冰糖：10克

味精：30克

盐：60克

鸡精：15克

白酒：100克

葱段：适量

制作步骤

浸泡与清洗

将猪肝切成适当大小的块，用清水浸泡至少30分钟，期间需多次更换清水以去除血水。

使用食用碱（8克）溶于水中，将猪肝放入碱水中泡洗，直到水变清澈且肝色改变，这一步能有效去除猪肝的血水和腥味。

准备卤料包

将所有香料（小茴香、肉桂、豆蔻、八角、丁香、草果、山奈、陈皮、当归、砂仁、香果、良姜、甘草、积壳、白芷、桂皮、栀子、香叶、花椒、干辣椒、姜片）放入料包中，扎紧袋口。

煮卤水

在锅中加入足够的水（14斤水：8斤肝），将料包放入锅底。

大火烧开后，转小火煮5分钟，让香料的味道充分融合。

煮猪肝

将猪肝放入卤水中，注意不要一下子全部放入，而是逐块放入，以保持形状并防止粘锅。

中火煮约25分钟，撇去浮沫，直到没有浮沫为止。

关火后，盖上锅盖焖1小时，让猪肝充分吸收卤汤的精华。

浸泡入味

卤好的猪肝不要在卤水中泡太久，以免过咸。一般建议浸泡5小时或一晚上，使其更入味。

等待卤汤冷却后，将猪肝捞出，切成薄片备用。

保存与食用

一次吃不完的猪肝可以分成小块，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，可保存三天。

食用时，可以直接切片摆盘，也可以蘸一些特制的酱汁（如生抽、醋、香油、蒜末等）食用，增加风味。

小贴士

猪肝煮的时间不宜过长，以免变老，影响口感。

确保卤汤完全没过猪肝，以保证均匀入味。

可以根据个人口味适量调整调味料的用量，如喜欢更鲜美的口感，可以适当增加味精或鸡精的用量。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的卤猪肝猪肝汤了。希望你能喜欢这道传统的美味佳肴。