晒干的青菜为什么发黑了

晒干的青菜发黑的原因主要有以下几点：

氧化反应：

当青菜失去水分后，其中的有机物如叶绿素等会暴露在空气中，与氧气发生反应，导致叶绿素被破坏，从而形成黑色或暗色物质。

酶褐变：

蔬菜中的氨基酸和单宁物质在酶的作用下发生反应，引起色泽的变化，导致青菜变黑。

非酶褐变：

这包括单宁与碱、单宁与铁等物质反应生成黑色化合物，以及蔬菜中的胡萝卜素、叶绿素等在受热后与其他物质反应变色。

碳化：

长时间放置可能导致青菜表面发生碳化，形成黑色物质。

综上所述，晒干的青菜发黑主要是由于氧化反应、酶褐变、非酶褐变和碳化等多种因素共同作用的结果。这些变化不仅影响青菜的色泽，还可能对其口感和营养成分造成一定损失。建议在晾晒青菜时，尽量减少与空气的接触时间，以延缓氧化和褐变过程。