炒青菜用什么豆腐最好

炒青菜时，选择合适的豆腐可以使菜肴更加美味。以下是几种适合炒青菜的豆腐类型及其做法：

做法：将盐卤豆腐切成小块，先用沸水略焯，去除豆腥味。青菜洗净后切成寸长，锅中热油，先下姜米爆香，再轻轻放入豆腐，大火煸烙，让豆腐充分吸收油香，表面微微泛黄时，再加入青菜，快速翻炒，调入适量的盐、鸡精。

优点：盐卤豆腐口感较为紧实，适合煎、炒等烹饪方式，能够吸收调味料的味道，使菜肴更加入味。

做法：嫩豆腐切成小方块，用中小火煎至两面金黄。青菜洗净切段，锅中留底油，放入大蒜片或大蒜末炒香，然后放入青菜快速翻炒。待青菜稍稍炒软时，加入煎好的豆腐，翻炒均匀，加入适量的盐调味。

优点：嫩豆腐口感嫩滑，适合快速翻炒，能够保持其完整性和嫩滑口感。

做法：老豆腐切成厚片或块状，用油煎至两面金黄。青菜洗净切段，锅中放油，放入葱花、姜丝爆香，放入青菜迅速翻炒一分钟，再放入煎好的豆腐翻炒，放盐翻炒均匀即可出锅。

优点：老豆腐口感较为结实，适合煎、炒等烹饪方式，能够增加菜肴的层次感。

做法：油豆腐开水锅烫一下挤干水分，切成条状。锅中放油，入拍碎的生姜，煸出香味入盐调味先放菜梗翻炒，加糖提鲜，味精增味，入油豆腐盖盖一分钟，将菜叶放入，盖盖半分钟装盘即可上桌。