凉菜用什么勾芡
勾芡是烹饪中常用的一种技法，通过在菜肴接近成熟时淋入调好的粉汁，使菜肴或汤汁达到一定的稠度，以增加芡汁对原料的附着力，改善菜肴的色泽和味道。以下是几种常见的勾芡淀粉及其特点：
玉米淀粉
特点：颜色洁白，吸水性强，糊化后稳定，适合快炒类和汤羹料理，能快速溶于水形成透明的芡汁。
适用场景：适用于快炒、汤羹、糖醋排骨、红烧肉等传统菜肴。
土豆淀粉
特点：颗粒较大，吸水性强，能形成更加黏稠的芡汁，适合做浓汤或炖菜，确保汤汁浓郁且稳定。
适用场景：适用于浓汤、炖菜、炖肉等需要浓郁口感的菜肴。
红薯淀粉
特点：粘稠度高，适合用于炸制食物，糊化后口感滑嫩。
适用场景：适用于炸制食物如炸鸡、炸鱼等。
生粉（木薯淀粉）
特点：质地较细，透明度较高，常用于勾芡制作菜肴时，可以给菜肴增加一道亮丽的色泽。
适用场景：适用于需要亮泽口感和细腻质地的菜肴，如沙拉酱、糖醋里脊等。