晋城凉菜的典故

晋城凉菜中，“木耳圪贝”和“烧大葱”都有各自的典故。

木耳圪贝

传说商汤丞相伊尹在祈雨中暑病危，百姓送来绿豆凉粉、炒木耳以及生鸡蛋给丞相解暑治病。由于中途赶路匆忙，鸡蛋打破洒到刚制作好的绿豆粉和木耳以及用来炒木耳的猪油上面。丞相食用后身体康复，询问此药何物制作，得知是百姓送的解暑食物后，丞相大喜，亲自制作此菜分发中暑士兵，并命名为“木耳圪贝”。后来，此菜作为晋城名吃“十大碗”的头道菜，流传至今。

烧大葱

相传八国联军打进北京时，慈禧太后出走西行，路过泽州府（今山西晋城市）时，知府设宴接风，请慈禧太后品尝地方名菜“十大碗”。宴席上，知府献媚取宠，夸起“十大碗”，并一一介绍各碗菜的名称。可是，点来点去只有九碗，知府大惊失色，急忙悄悄地让手下人传唤厨师。一位厨师急中生智，把案头上仅有的几棵葱切了几刀，裹了点肉，用油一炒，匆匆送上。结果，宴席上唯有这碗“烧大葱”吃的一乾二净。从此，“烧大葱”的名声在晋城一带传播开了。

这些典故不仅丰富了晋城凉菜的文化内涵，也使其成为具有地方特色的美食。