小梅鱼的做法

小梅鱼是一种美味的海鲜，可以通过多种方式烹制。以下是几种常见的烹制方法：

用料：小梅鱼300克，料酒、盐、生抽各5克，十三香2克，生姜、蒜、迷迭香少许。

步骤：

1. 选择透骨新鲜的小梅鱼。

2. 去除鱼肚里面的东西，洗净再沥干水分，加盐、料酒、十三香。

3. 加点生抽。

4. 将调味料抓均匀腌制10分钟左右。

5. 不粘锅烧热倒油，下姜片大蒜，放入小梅鱼中火煎。

6. 煎至一面金黄翻面煎，出锅前撒点迷迭香。

7. 香酥美味，鱼肉嫩滑鲜美。

用料：新鲜的小梅鱼6条，盐、料酒、生抽、生姜、蒜、葱结各适量。

步骤：

1. 将小梅鱼处理干净，码在盘子上，撒一勺盐、一勺料酒、半勺鸡粉、生抽一勺。

2. 放点生姜、蒜泥、葱结。

3. 冷水上锅蒸，水开以后蒸8分钟（具体时间看鱼的大小）。

4. 出锅后撒上葱花即可享用。

用料：小梅鱼（冰冻）7-8条，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、冰糖各适量。

步骤：

1. 小梅鱼洗净备用。

2. 倒油，爆香姜蒜，放入小梅鱼稍煎一会儿。

3. 倒入料酒、老抽、生抽，加入小半碗水和少许冰糖，小火上盖儿焖煮。

4. 梅鱼眼睛突出时大火收汁，加葱起锅。

用料：小梅鱼（腌制好的）适量，辣椒面、食用盐、麻辣鲜、白糖、花椒粉、高度白酒、姜丝、食用油各适量。

步骤：

1. 将腌制好的小梅鱼放入密封玻璃罐中，倒入50度以上的高度白酒，再放入姜丝，搅拌均匀，腌制2个小时以上。

2. 准备拌料：将辣椒面、食用盐、麻辣鲜、白糖、花椒粉混合均匀。

3. 将腌制好的鱼肉块一块一块地裹上拌料。

4. 锅中放入少许食用油，冷油下锅，用小火慢煎，两面都煎熟，煎好后撒上葱花或蒜苗即可。

这些方法可以根据个人口味选择，煎制法适合喜欢香脆口感的人，蒸制法能保留鱼的鲜嫩，红烧法则适合喜欢浓郁口味的人，而拌料腌制后煎制法则能带来独特的麻辣风味。