穿汤鱼做法
蒜爆鱼穿汤
材料：鱼肉8两、虾仁3两、青豆仁1大匙、蛋白少许、太白粉适量。
调味料：蕃茄酱2大匙、酒适量、盐少许、糖2大匙、鸡粉少许、白醋2大匙、酱油2大匙、胡椒粉适量。
做法：
1. 鱼肉去刺切片，用鸡粉、糖和蛋白拌匀腌一下，裹上太白粉后炸至金黄备用。
2. 虾仁煮熟后勾芡备用。
3. 另起锅，炒制浓稠酱汁，加入鱼片和酱汁拌匀后盛出，淋上虾仁料即可。
酸汤鱼 （川菜）：材料
：鲜牛鱼或草鱼2-3条、豆瓣酱3-4汤匙、生姜5片、大葱2根、蒜4瓣、青红椒各适量、酸笋30克、番茄2个、酸汤糊粉适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量。
做法 1. 鱼洗净切片，用盐和胡椒粉腌制10分钟。 2. 锅中放油，煎至两面金黄后捞出备用。 3. 锅中再放入豆瓣酱和姜蒜炒香，加入酸笋和番茄炒匀。 4. 倒入清水，加盐和糖煮沸后放入鱼片和青红椒。 5. 熬煮15-20分钟，用酸汤糊粉勾芡，加鸡精调味，撒上葱花点缀。 材料凯里红酸汤鱼
做法：
1. 黄豆芽、竹笋、莲藕、豆皮焯水备用。
2. 草鱼洗净切块，锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
3. 加入红酸汤翻炒，倒入冷水，加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开，调入盐、胡椒粉调味。
4. 小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
贵州酸汤鱼
材料：鲜活草鱼一条、酸菜、豆瓣酱、辣椒酱、鸡精等调味品、鲜姜适量。
做法：
1. 鱼宰杀干净，用盐和生姜水腌制片刻。
2. 准备酸菜、豆瓣酱、辣椒酱、鸡精等调味品。
3. 取锅烧油，放入鱼煮约5分钟，然后捞出备用。
4. 加入酸菜、番茄，炒匀后加入适量水烧开，煮至鱼熟透即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。