香椿小青菜做法窍门

香椿炒鸡蛋是一道经典且美味的家常菜，以下是一种简单又美味的做法：

食材准备：

香椿：一把（选择鲜嫩、芽叶完整的椿菜）

鸡蛋：2-3个

盐：适量

食用油：适量

做法步骤：

处理香椿

将买回来的香椿先去除根部较老的部分，然后把香椿芽放入清水中浸泡10-15分钟，以便清洗掉可能附着的杂质。浸泡好后，捞出沥干水分。

焯水：烧一锅开水，水开后放入香椿，焯水时间控制在1-2分钟左右。焯水的目的一是为了去除香椿中含有的部分硝酸盐和亚硝酸盐，二是可以让香椿的颜色更加翠绿，口感也会更加鲜嫩。焯水后迅速将香椿捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以保持香椿的脆嫩口感，浸泡几分钟后再次捞出沥干水分。

切碎香椿：把沥干水分的香椿放在案板上，切成小段，长度大概在1-2厘米左右即可。

打鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子或打蛋器将鸡蛋充分打散，打成均匀的蛋液。

混合食材

把切好的香椿段放入蛋液中，搅拌均匀，让香椿段均匀地裹上蛋液。

炒制

热锅，倒入适量的食用油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出就说明油热了），倒入混合好的香椿蛋液。

待蛋液底部开始凝固时，用铲子轻轻翻动，将未凝固的蛋液往锅底推，让其受热均匀，继续翻炒至蛋液全部凝固，并且香椿和鸡蛋呈现出微微的金黄色，就可以出锅装盘了。