为什么广东青菜不切

广东青菜不切的原因主要有以下几点：

保持蔬菜的原汁原味：

粤菜对食材的要求很高，追求新鲜时令，烹制蔬菜时尽量不做过多加工，以保持食物的原汁原味。不切青菜可以更好地保留其天然口感和营养成分。

美观：

广州人炒青菜时，喜欢将菜芯用手摘成一小段，酒楼会用剪刀剪成需要的形状，生菜用刀切开两边或四边。这样炒好的菜看起来更美观。

有利于保存营养：

有观点认为，不把菜切太碎更有利于保存青菜的营养。

促进消化：

将青菜等蔬菜不切断长长的纤维来烹调，可喻为“长年菜”。这样吃者需要细嚼才能下咽，自然分泌唾液来帮助消化。同时，纤维多的食物具有蠕动肠功能的作用，对于消化不良或便秘有预防作用。

综上所述，广东青菜不切的做法是基于保持食物原味、美观、营养保存和促进消化等多方面的考虑。