乳豆腐怎么做

乳豆腐的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：自然发酵法

食材

豆腐 1000g

食盐 200g

五香粉 20g

辣椒面 20g

步骤

将豆腐放在蒸锅中沥干水分。

用刀将豆腐改刀成小块放在蒸锅中。

盖上锅盖，避免豆腐沾上灰尘，让豆腐自然发酵，直到长出白毛，然后变成黄色。

准备适量食盐、五香粉和辣椒面，搅拌均匀。

将豆腐放在调料碗中，均匀裹上调料。

将调好味的乳豆腐腌两周，即可食用。

方法二：二次发酵法

食材

南方老豆腐

辣椒面、花椒粉、食盐

黄酒或白酒

步骤

将豆腐切小的四方块，放到白纸上，放于阴凉处，让其自然发酵，直到长出白毛。

发酵成功的豆腐块上沾满辣椒粉、花椒粉和食盐的混合物。

将豆腐块放入干净的玻璃罐子中，浇上黄酒或白酒，盖上盖子，放置2~3天。

放置两三天后，腐乳充分入味，即可食用。

方法三：炸制法

食材

蛋白、淀粉

奶豆腐

油、白糖、芝麻

步骤

蛋白内加入淀粉，搅拌均匀无颗粒。

奶豆腐切小块，取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。

锅内座油，烧至七成热，逐个下挂糊奶豆腐，炸至表面微黄即可捞出控油。

分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟，捞出控油。

炒锅内下少许油，倒入白糖，中小火翻炒至糖全部化开，颜色呈浅黄色。

关火倒入奶豆腐迅速翻炒，同时加入一小撮芝麻，翻炒均匀后盛盘上桌。

方法四：密封腌制法

食材

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

步骤

将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

取一能密封的容器，垫上稻草或粽叶，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

盖上保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚，再裹上辣椒油，放入罐子里。

密封一周即可享用。

方法五：腐乳曲发酵法

食材

老豆腐、腐乳曲、食盐、辣椒粉、生姜末、高度白酒、热油

步骤

将豆腐切成3厘米见方的小块，放在干净的竹筛或蒸架上，晾干表面水分。

撒腐乳曲发酵，将腐乳曲均匀撒在豆腐块表面，盖上盖子，放在阴凉通风处，保持温度在18℃左右，发酵3天。

菌丝处理后，将豆腐块均匀裹上辣椒油，放入玻璃罐子中，倒入适量熟油封罐，密封保存，放置两周即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作。