古什么豆腐

古寨豆腐是一种具有悠久历史的传统食品，因其产地古寨村而得名。古寨豆腐以其独特的制作工艺和优良的品质，在历史上曾备受皇室和权贵的喜爱，并被誉为“北豆腐”，与淮南王刘安发明的“南豆腐”齐名。

古寨豆腐的制作历史悠久，据说可以追溯到1000多年前。古时村民利用汾河的水制作豆腐，使得豆腐白嫩可口，甚至皇姑生病时吃了古寨豆腐后身体康复，因此古寨豆腐还成为宫廷的供品。

古寨豆腐的制作工艺非常讲究，包括选水、选豆、磨浆、煮浆、点浆、压制等多个环节。近年来，在传承传统工艺的基础上，古寨豆腐的生产工艺得到了优化，甚至实现了豆腐制作与奶牛养殖的循环利用，降低了养殖成本。

古寨豆腐不仅是一种美食，还因其扶胃健脾、降低血糖、养身美容等功效而广受欢迎。如今，古寨豆腐已经成为了士农工商走亲访友时的馈赠礼品，世代流传至今。