鱼头炖豆腐怎么去腥

鱼头豆腐去腥的方法如下：

将选好的鱼头置于清水中，轻柔冲洗，去除表面血水、黏液与杂质。

用刀细致刮净鱼头各处鳞片，鱼鳃、内脏务必清理干净，杜绝残留一丝腥味源。

把鱼头一分为二，再均匀切成大小适中的块状，以便受热均匀、快速熟透。

鱼头需用盐水浸泡15 - 20分钟，盐水浓度以尝之微咸为宜，这既能去腥，又可使鱼头肉质紧实。

浸泡结束，捞出鱼头，沥干水分，放入碗中，加入适量姜片、葱段、料酒，抓拌均匀，腌制15分钟左右，让鱼头充分吸收调料香气，去腥增香效果显著。

取新鲜嫩豆腐，置于案板之上，用刀切成大小均匀的方块，边长约2 - 3厘米为佳。

豆腐切块后，可将其放入加了少许盐的开水中焯煮2 - 3分钟，捞出沥干水分备用。盐水焯煮能使豆腐内部组织更加紧实，进一步降低破碎风险，同时去除豆腥味，让豆腐在后续烹饪中更好地吸收鱼头鲜味。

热锅凉油，倒入适量食用油，晃动锅身，使油均匀铺满锅底。

油温烧至七成热时，放入腌制好的鱼头块，鱼皮朝下，放入时动作要轻，避免油花四溅烫伤皮肤。

保持中火煎制，期间不要急于翻动，约2 - 3分钟后，鱼皮会逐渐变得金黄酥脆，轻轻晃动锅身，鱼头能随之移动，表明鱼皮已煎好，此时用铲子小心翻面，继续煎另一面，同样煎至金黄。

另起锅，加入切好的姜、蒜、小米辣，炒出香味。

将煎好的鱼头放入炒香的配料中，加入1勺料酒去腥，再加入1勺生抽和少许老抽，翻炒均匀。

加入适量的开水，盖上锅盖，焖煮几分钟，让鱼头更加入味。

将豆腐切块，加入锅中，继续焖煮。

根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉，继续炖煮5分钟左右，让豆腐充分吸收鱼头的鲜味。

通过以上步骤，可以有效去除鱼头和豆腐的腥味，使鱼头豆腐汤更加鲜美可口。