和平豆腐的做法

和平豆腐是一道具有悠久历史的传统美食，以其嫩滑的口感和独特的风味而闻名。以下是和平豆腐的制作方法：

精选黄豆

原料：优质黄豆

处理：在清冽的山泉水里慢慢浸发，褪去豆皮，磨成细腻豆浆。

豆浆凝固

方法一：

豆浆煮沸后，加入隔日留出的陈浆作为酵母。

倒入木勺不停转动，直至豆浆凝固成絮状物。

舀出多余水分，絮状物倒入垫上纱布的豆腐箱里。

在豆腐箱上放石块静置，挤压出多余水分，凝成洁白嫩滑的豆腐块。

方法二：

豆浆经过煮沸、过滤、配比石膏水等工序后凝固成豆腐脑。

在豆腐箱里逐层泼上豆腐脑，加纱布，压榨出水分。

豆腐成型

切割：将豆腐切成小块或条状。

煎炒：锅中放油，将豆腐块煎至金黄焦香，内里依旧软嫩。