木耳清炒肉做法窍门

木耳清炒肉是一道经典的中式家常菜，做法简单，口味鲜美。以下是木耳清炒肉的做法窍门：

干木耳需提前2-3小时用冷水泡发，直至完全展开变软。泡发后，用清水反复冲洗，去除杂质，然后撕成小朵备用。

焯水时间不宜过长，1分钟即可。在水中加入几滴食用油，可以保留木耳的脆嫩口感。焯过水的木耳一定要控干水，避免下锅溅油。

猪肉切成片或丝，加入少许生抽、料酒和水淀粉，抓匀腌制10分钟，以便入味和嫩化肉质。

热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的猪肉，快速翻炒至变色，盛出备用。这一步是为了锁住猪肉的鲜嫩和香气。

锅中留底油，放入大蒜片和生姜丝，小火炒出香味。接着，加入木耳和青红椒，大火快速翻炒，使木耳受热均匀，同时保持其脆爽口感。

待木耳和青红椒稍微变软后，加入之前炒好的猪肉，继续翻炒均匀。调入适量生抽、老抽（用于上色）、盐、白糖和鸡精，根据个人口味调整。快速翻炒几下，使调味料充分融入食材中。

最后，淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，即可出锅装盘。

炒木耳需要用大火快炒，因为事先焯过水，比较容易熟，在短时间内出锅整体口感会更加美味。