凉拌苦瓜蛋黄

凉拌苦瓜蛋黄是一道结合了苦瓜的清爽与蛋黄的香酥的凉菜，口感丰富，营养丰富。以下是制作这道菜的步骤和一些小贴士：

材料

苦瓜 1根

熟鸡蛋 1个（或咸蛋黄2个）

米醋适量

白砂糖适量

香油适量

鲜酱油适量

大蒜 2瓣（可选）

盐适量

料酒适量

鸡精少许（可选）

步骤

苦瓜洗净，切去两头，挖出瓜瓤。

苦瓜切片或块，用淡盐水浸泡5分钟后洗净，放入开水锅内焯水后捞出备用。

鸡蛋剥皮，从中间切开，捏出蛋黄，蛋白切片备用。

蛋白可以加入少许盐和料酒搅拌均匀后炒至成型，晾凉后切成丝或块。

将焯水后的苦瓜倒入容器中，加入蛋白和米醋、鲜酱油、白砂糖、香油拌匀。

如果使用咸蛋黄，可以将其碾碎或切粒，加入苦瓜中拌匀。