苦瓜切法不苦

要切苦瓜不苦，可以遵循以下步骤：

去除苦源

刮净内壁白膜：苦瓜的内壁有一层白色的薄膜，这是苦味的主要来源。使用小勺或刮刀，轻轻刮去内壁的白色部分，直至露出绿色的果肉。

挖去苦瓜籽：苦瓜内部有瓜瓤和瓜籽，这些部分也很苦。用勺子将瓜瓤和瓜籽彻底挖掉。

盐水浸泡

将处理好的苦瓜切成薄片或条状后，放入加了少许盐的清水中浸泡约15分钟。盐水可以帮助中和部分苦味，同时保持苦瓜的翠绿色泽。浸泡后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

焯水处理

在沸水中加入少许食用油和盐，再将苦瓜快速焯烫约30秒至1分钟。食用油可以保持苦瓜的鲜绿色，而盐则有助于减轻苦味。焯水后迅速捞出，用冷水过凉，这样可以保持苦瓜的脆嫩口感，同时锁住营养。

调味掩盖

烹饪时，适当的调味也能有效掩盖苦瓜的苦味。如蒜泥、姜末、辣椒等辛辣调料，或是糖醋、酱油等调味汁，都能与苦瓜的苦涩形成对比，提升整体风味。

切法讲究

将苦瓜顺长对半剖开，刮去白膜后，尽量斜切成薄片，这样可以增大受热面积，使苦味更容易被去除。

通过以上步骤，可以显著减少苦瓜的苦味，使其变得更加美味可口。