炒菜为什么菜变小了呢

炒菜时菜变小的主要原因是 水分的蒸发。具体来说，蔬菜在炒的过程中，其细胞内的水分受热后蒸发，导致蔬菜的体积缩小。这一过程涉及以下几个方面：

细胞内水分蒸发：

蔬菜在加热过程中，细胞内的水分受热蒸发，导致蔬菜体积减小。

细胞结构破坏：

加热过程中，蔬菜的细胞结构受到破坏，细胞间的介质和细胞本身受损，导致水分流出，进一步使蔬菜体积变小。

纤维分子间距离减小：

水分蒸发后，蔬菜纤维分子之间的距离减小，彼此靠得更近，导致蔬菜整体体积变小。

因此，炒菜时菜变小的主要原因是水分的蒸发和细胞结构的破坏，使得蔬菜的体积明显减少。