包子蒸熟后不出气为什么

包子蒸熟后不出气可能有以下几种原因：

压力过大：蒸制过程中蒸汽压力过大，会阻碍包子体积的膨胀，使包子定型和熟化速度变快，导致蒸熟后的包子体积偏小，表皮发黑、起泡、麻点等问题。

压力过小：蒸制时蒸汽压力过小，说明蒸制温度偏低，没有足够的热量交换，导致包子成熟时间变长，可能发酵过度，蒸熟后包子不够挺立，出现塌陷和萎缩情况。

蒸锅如果没有出气孔，水蒸气无法排出，容易在锅盖缝隙处凝结成水珠，滴在蒸屉和包子表面，导致面皮被烫死，出现塌皮现象。可以在锅盖缝隙上垫一根牙签，使水蒸气能够跑出来。

包子包好后需要再次醒发一段时间，通常需要10分钟左右。如果没有充分醒发，包子在蒸制时内部气体分布不均匀，蒸熟后容易出现内部空洞或塌陷的现象。

揭锅时间不当也会影响包子的状态。包子蒸熟后不要立即掀开锅盖，需要等五分钟再掀，让馒头自然降温，否则包子突然遇冷后会回缩。

包子皮不能擀得太薄，需要给包子皮醒发的空间。如果包子皮薄且馅里有汤汁，容易塌皮或死皮。