耳块儿的做法

耳块儿的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

将米蒸熟后舂制，打成长方形块状，冷却后即成耳块。云南一带称为耳块，成都称为糕。耳块较软，无嚼劲，通常用作早点，夹油条。

用料：耳块粑、味精、盐、酱油、午餐肉、蒜苗、干辣椒、鸡蛋。

做法：

1. 耳块粑切片切丝，用水泡30分钟（若非纯糯米制品，则泡15分钟）。

2. 蒜苗切块，干辣椒切小丁，鸡蛋打散，午餐肉切条。

3. 热锅上油，中火，7分热时放入蒜苗和干辣椒炒香，再放入鸡蛋炒至结块，加入午餐肉炒1分钟，放入耳块丝，转大火炒2分钟至耳块变软，加入酱油、糖、盐、味精，再翻炒3分钟出锅。

用料：普通面粉200克、清水105克、盐、干辣椒粉、芝麻、姜末、素蚝油、酱油、醋、糖、松多鲜调味料、油。

做法：

1. 面粉和盐混合，加清水揉成面团，松弛20分钟。

2. 面团擀成面片，切成条后切成小块，搓成小耳朵形状。

3. 锅中水烧开，放入小耳朵煮至浮起，期间点两次凉水，捞出过凉开水，控水后装盘。

4. 调料碗中加入姜末、干辣椒、芝麻，淋上热油，加入调味料拌匀即可。

用料：鸡蛋、耳块、白菜、西红柿。

做法：

1. 先炒鸡蛋、西红柿、白菜，然后放入耳块，加少量水炒。

用料：猪耳朵、生姜、香叶、八角、桂皮、花椒、盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖、十三香。

做法：

1. 猪耳朵清洗切小块，焯水去血沫。

2. 锅中加水，放入猪耳朵及香料，大火煮开后转小火煮1小时，捞出放凉后切片。

3. 调料碗中加入生抽、蚝油、鸡精、辣椒油、香醋、熟白芝麻，搅拌均匀后淋在猪耳朵上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。