馒头醒发标准

馒头醒发的标准主要包括以下几个方面：

温度：

醒发温度应控制在35℃-40℃之间。

时间：

醒发时间一般为30-60分钟。

相对湿度：

醒发时的相对湿度应保持在80%-90%。

体积：

醒发后的馒头体积应增至醒发前的两倍。

操作：

在醒发阶段，可以对前几道工序出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则无法挽回。

二次醒发：

如果需要二次醒发，馒头生胚至少要膨胀1.5倍，明显变大，变轻，其表皮还会有点发粘，软硬适度，富有弹性。

建议：

醒发时确保温度和湿度适宜，避免直接阳光照射和温度波动过大。

醒发过程中要定期检查面团的体积和弹性，以确保醒发效果。

二次醒发时，注意观察馒头的外观和手感，确保其达到理想的膨胀程度。