虾仁这么处理嫩

要使虾仁更加嫩滑，可以采取以下几种方法：

选择个头均匀、有光泽的虾仁，冷冻虾仁要选冰衣薄的。解冻时，应放在冰箱冷藏室慢慢解冻，避免用热水泡，以免影响口感。

用盐腌制5分钟，盐能恢复虾仁的弹性并去除腥味。

清水冲洗干净后，吸干水分。

加入料酒、半个蛋清和一勺淀粉，这能让虾仁更加鲜嫩。

最后加点胡椒粉，增加香味。

将虾仁洗净沥干，加入姜片、蒜瓣、料酒、辣椒面、黑胡椒粉和盐，用手抓拌均匀后腌制20分钟。

腌制后，虾仁表面能形成一层保护膜，减少水分流失，使虾仁更加嫩滑。

炒虾仁时，火候要适中，避免炒老。油温五成热时，下入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色。

虾仁变色后，加入切好的配菜，继续翻炒几下，调入适量的盐、鸡精和生抽，翻炒均匀后即可出锅。