白菜的储存温度

大白菜的最佳储存温度是 0℃至4℃之间。在这个温度范围内，大白菜的新陈代谢减缓，自然腐烂的过程也得到延缓。低温可以抑制微生物的生长，从而保持大白菜的新鲜度和口感。同时，储存环境应保持一定的湿度，适宜的湿度范围应在90%至95%之间，过高的湿度容易导致大白菜发霉，而过低的湿度则容易引起其脱水，影响其质量和口感。

具体来说，大白菜在0℃的储存时间可以是40到70天，在5℃的储存时间是30到50天，在10℃的储存时间是15到30天，在15℃的储存时间是10到20天，在25℃的储存时间是4到10天。需要注意的是，不同品种的大白菜耐藏性差异较大，中熟、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，青帮类型比白帮类耐贮藏，青白帮介于二者之间。

为了保持白菜的新鲜度，还应注意避免受潮、受热和受压等情况。采收时受伤的叶子和病叶必须去除，储存过程中要定期翻动白菜，并及时摘除坏叶。此外，还可以采用土藏法贮存大白菜，在秋冬交接之际，温度适中时，将白菜根部朝下埋入土中，随着天气渐冷，逐渐加干土覆盖，待食用时挖出即可。

综上所述，将大白菜保存在0℃至4℃的温度下，并注意保持适宜的湿度，可以有效地延长其保鲜期，保持其新鲜度和口感。