怎样油滑虾仁
要油滑虾仁，您可以按照以下步骤操作：
准备虾仁
挑选新鲜虾仁，去虾线，洗净。
将虾仁放入冰箱冷冻25到30分钟，以便更容易剥壳。
上浆
将虾仁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉腌制，去除腥味。
加入一个鸡蛋清和干淀粉，抓匀，使虾仁表面形成保护膜，锁住水分。
腌制后，让虾仁静置5至10分钟，以便干淀粉充分吸足水分。
滑油
烧热锅，倒入适量的油，油温控制在三至四成热（约100℃）。
将浆好的虾仁轻轻放入油锅中，用筷子顺一个方向划动，避免用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁。
滑油时，可以选用化猪油或色拉油，要求油脂清澈、透亮、无异味。