过年全是凉菜

过年时，凉菜是餐桌上不可或缺的一部分，它们不仅清爽解腻，还寓意着吉祥如意。以下是一些常见的过年凉菜：

凉拌黄瓜：

黄瓜清脆爽口，因其谐音“生财”而被视为招财进宝的象征。制作时，将黄瓜切成细丝，加入蒜末、醋、糖等调料拌匀即可。

凉拌腐竹：

腐竹口感柔韧，味道鲜美，因其谐音“富足”而备受喜爱。将腐竹泡发后切成段，加入辣椒油、酱油、醋等调料拌匀即可。

凉拌白菜心：

白菜心口感清脆，因其谐音“百财”而被视为招财进宝的象征。将白菜心切成丝，加入蒜末、醋、糖等调料拌匀即可。

蒜蓉生菜：

生菜口感清脆，味道鲜美，因其谐音“生财”而备受青睐。将生菜洗净后切成段，加入蒜末、酱油、醋等调料拌匀即可。

皮蛋豆腐：

皮蛋和豆腐都是中国人餐桌上的常见食材。春节期间，豆腐因其寓意大富大贵而备受喜爱；而皮蛋则是东北人的最爱，寓意吉祥。将豆腐切成小块，与皮蛋一起加入酱油、醋、辣椒油等调料拌匀即可。

老醋花生：

花生又被称为“长生果”，寓意长寿多福。春节期间，将花生与老醋等调料拌匀，制成老醋花生，不仅口感酸甜可口，更寓意着如意平安、长寿多福。

大丰收拼盘：

这道凉菜通常由多种蔬菜、水果和豆制品组成，寓意着新的一年里吉祥如意、六六大顺、又是一个丰收年。将各种食材洗净切好，摆盘成丰收的样子，再加入适量的调料拌匀即可。

五彩拉皮：

以其色彩斑斓、口感丰富著称。制作时，将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋皮及熟鸡肉丝等食材码放在薄如蝉翼的米皮上，再淋上特制的酱汁，卷起来切成小段，摆盘精美。

凉拌海蜇皮：

海蜇皮富含胶原蛋白，口感脆爽。将其切成细丝，搭配香菜、蒜末、醋和酱油调味，既开胃又解腻。

桂花糯米藕：

糯米藕是一道甜品凉菜，将糯米灌入莲藕中，煮熟后切片，再淋上桂花蜜。这道菜不仅香甜可口，还寓意着来年生活甜蜜美满。