怎样压猪肘做凉菜

压猪肘做凉菜的步骤如下：

焯水

剔骨的猪前肘一切两半，洗净，用刀刮去皮上的脏腻。

放入加了花椒、姜片、料酒的凉水锅里，煮开后捞出，热水洗净血末。

改刀

肉皮朝下，在瘦肉上划几刀，以便入味。

腌制

姜末、蒜末、十三香、白胡椒粉、干黄酱、料酒和生抽混合成汁，放入肘子肉，腌制1小时以上，中间用手按摩几次，使腌料汁更好地渗透肘子肉里。

卤制

锅里加开水，蒜瓣、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、半块腐乳及腐乳汁、冰糖、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、草果、红枣、山楂，腌制好的肘子及腌料汤，煮开后，撇去浮沫。

敞开锅中小火炖制半小时后（能更好地散去血腥味），盖锅盖再慢火炖1.5小时，关火。

定型

等汤汁自然放凉后，取出两块肘子肉，皮朝外用保鲜膜裹紧，两端收紧卷起成圆柱形，放冰箱冷藏定型。

成品

吃时取出切片，蘸蒜醋汁即可食用，肉质酥烂，肥而不腻，香味浓郁。

小贴士：