客家铁头茄子的做法窍门

客家铁头茄子是一道经典的美食，做法如下：

准备4个中等大小的茄子，洗净后切去头尾，切成稍粗的条形。可以选择削皮或保留茄子皮，根据个人口味决定。

锅中倒入足够的油，烧至八成热后放入茄子，炸至茄子变软，捞出控油。

剁碎一小块肉（猪肉或鸡肉均可）。

切几粒蒜头、一小条咸鱼（如马鲛咸鱼更香）、两个小米辣切碎、一些葱头碎和葱段。

锅中留少许油，加热后放入肉末爆香，加入少许盐、咸鱼、蒜粒和辣椒一起翻炒至香。

将炸好的茄子加入锅中，继续翻炒，然后加入少许盐、生抽，再翻炒一下。

加入约一碗清水，烧开后转小火煲15分钟，中途搅拌以防糊底。

时间到后，加入葱段和葱头碎，搅拌均匀后即可出锅。

这道客家铁头茄子香浓可口，适合搭配米饭或面条食用。你可以根据个人口味调整配料和调料的用量，创造出属于自己的独特风味。