排骨怎样软糯又有弹性

要让排骨软糯又有弹性，可以遵循以下步骤：

选择带有一定肉质的、色泽红润、没有异味的新鲜排骨。新鲜排骨中的肉质丰腴，有一定的弹性，炖煮后更容易软烂入味。

浸泡去血水：将排骨放入冷水中，浸泡30分钟至1小时，期间更换几次水，去除血水与杂质，减轻腥味。

焯水处理：将排骨放入冷水锅中，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮沸后继续煮2-3分钟，撇去浮沫，然后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中放入少许食用油，小火加热，加入适量白糖，慢慢将糖液炒至琥珀色，立即放入焯好水的排骨翻炒，使每块排骨都裹上糖色。

加入姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶，翻炒出香味。

倒入生抽、老抽、料酒及热水，水量刚好没过排骨。大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮40分钟至1小时，直到排骨变得软嫩入味。

当排骨炖至软烂，汤汁减少时，加入适量盐调味。然后开大火收汁，不断翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀裹在排骨上，排骨表面油亮，色泽红润。

粉蒸排骨：将排骨腌制后裹上蒸肉米粉，放入蒸锅中蒸40-50分钟，直到排骨熟透。蒸肉米粉可以提前用清水泡软，这样蒸出来的排骨更加软糯。