豌豆尖和猪肝

豌豆尖炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜，猪肝鲜嫩，豌豆尖清香，泡椒提味，非常下饭。以下是这道菜的制作步骤：

材料准备

猪肝：300克，选新鲜无异味的，颜色要红润，摸起来有弹性。

豌豆尖：200克，选嫩叶多的，茎部不要太老。

配料：大蒜：3瓣，切片；生姜：一小块，切丝；生抽：2大勺；老抽（可选）：半大勺；料酒：1大勺；盐：适量；白糖：少许；水淀粉：适量；食用油：适量。

正确制作步骤

猪肝去掉多余部位，洗净切成薄片，放入清水中浸泡一会儿，泡出血水后捞出沥干。

用生抽、料酒、少许盐和淀粉拌匀，腌制15分钟，让猪肝更入味。

将豌豆尖的根部切掉，反复清洗干净。

大蒜头去皮切碎成细末，小米辣或红椒切成细末，几片生姜切成细末，备用。

锅烧热后，倒入适量的食用油，油热后放入大蒜片和生姜丝，加上泡椒和小米椒，加上一勺豆瓣酱，小火炒出香味。

大蒜和生姜炒香后，放入腌制好的猪肝，大火快速翻炒，猪肝变色后，加入老抽（如果喜欢颜色深的话）和生抽，加上半勺料酒去腥，继续翻炒均匀。