必备肉类凉菜

凉瓜白肉

材料：猪肉（五花肉最佳）500克，黄瓜2根，大葱半根，姜1块，花椒粒10颗左右，干辣椒适量，蒜片适量，香菜适量，香油适量，生抽适量，老抽少许，白糖少许，米醋少许，盐适量，清水适量。

步骤

1. 煮肉：将猪肉洗净，冷水下锅，加入几片姜片和大葱段，煮沸后撇去浮沫，继续煮至筷子能轻松插入即可关火，将猪肉捞出晾凉。

2. 切片黄瓜：黄瓜洗净，切成薄片备用。

3. 调制红油：另起一锅，加少量油，放入花椒粒和干辣椒段小火炸出香味，然后捞出不用，剩下的油即为红油。

4. 拌制凉菜：将煮好的猪肉切成薄片，与黄瓜片混合在一起。加入蒜片、香菜碎、生抽、老抽、白糖、米醋、盐和适量红油，最后淋上香油拌匀即可。

5. 装盘：将拌好的凉菜盛入盘中，撒上芝麻和葱花点缀即可。

蒜泥白肉

材料：五花肉片300g，大蒜10瓣，小米辣5个，香葱2根，生姜1块，白糖1茶匙，醋2汤匙，生抽3汤匙，辣椒油1汤匙，清水适量，香油少许，冰块适量。

步骤

1. 煮五花肉：将五花肉片清洗干净，放入锅中，加入足量的清水，生姜切片，一同煮至沸腾，撇去浮沫，继续小火煮约15分钟，直至肉熟透但不过烂。捞出晾凉备用。

2. 调制蒜泥：大蒜去皮，捣成蒜泥；小米辣切碎；香葱切末。将蒜泥、小米辣碎和葱末放入碗中，加入白糖、醋、生抽、辣椒油和少许香油，搅拌均匀制成蒜泥酱料。

3. 冰镇肉片：在一个较大的容器中放满冰块和水，将煮熟的五花肉片放入其中冰镇，使其更加爽脆。

凉拌牛肉

材料：牛里脊，蒜瓣，小米椒，洋葱，香菜，生抽，蚝油，黑胡椒粉，辣椒面，熟芝麻，香醋，老抽，淀粉，食用油。

步骤

1. 牛里脊切成2毫米厚的薄片，洗干净后加入食盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、食用油抓拌均匀，腌制半小时。

2. 蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，香菜切段，洋葱切丝。

3. 将所有调料混合均匀，淋在腌制好的牛里脊片上，拌匀即可。

这些凉菜肉类菜肴不仅口感丰富，而且制作简单，适合在家庭聚会或日常餐桌上食用。希望这些食谱能帮助你制作出美味的凉菜。