猪肝如何区别

猪肝可以根据以下特征进行区别：

新鲜猪肝的颜色应该是深红色，带有一点紫色，表面光滑湿润，没有干燥或发黄的现象。

病死猪肝的颜色紫红，切开后有余血外溢。

灌水猪肝色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢。

石肝色暗红，质硬。

新鲜猪肝有弹性，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。

粉肝和面肝质软且嫩，手指稍用力，可插入切开处。

麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧。

石肝质硬，手指稍着力亦不易插入。

新鲜猪肝表面有光泽，颜色紫红均匀，表面或切面没有任何的水泡。

猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用，但如果白点太多则不要购买。

新鲜猪肝应该没有异味，有淡淡的肝味。如果有刺鼻的气味或腥味，说明猪肝已经变质。

新鲜猪肝形状完整，表面光滑，没有破损或变形。

通过以上特征，可以有效地辨别猪肝的新鲜度和质量，从而选购到安全健康的猪肝。