猪肝分为

猪肝根据不同的分类标准可以分为多种类型，具体如下：

按颜色和质地分类

黄沙肝：肝身柔软带微黄。

油肝：肝身柔软，带光泽。

猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹，颜色带微蓝。

血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味。

按市场分类

粉肝：质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜、柔嫩，色如鸡肝。

面肝：质软且嫩，做熟后质韧，嚼不烂，色赭红。

麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：颜色暗红，质较硬，手指稍着力不易插入，食时要多嚼才得烂。