小羊腿炖汤

材料准备

羊小腿

香菜

葱

姜

蒜

八角

桂皮

香叶

郫县豆瓣酱

花椒

白糖

料酒

生抽

老抽

冰糖

盐

清水

胡萝卜

面筋

番茄（可选）

准备工作

清洗羊小腿：

将羊小腿清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。可以放入冷水中，加入几片姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水可以去除羊肉的腥味。焯好水后，将羊肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒香调料：

锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。转小火，加入郫县豆瓣酱炒出香味。

炒糖色：

在锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒化。当冰糖融化并开始变成金黄色时，加入羊肉块快速翻炒，使羊肉表面均匀裹上糖色。

调味炖煮：

加入葱段、姜片、蒜末以及八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀，让羊肉充分吸收香料的香气。然后加入适量的生抽、老抽，继续翻炒均匀。加入足够的清水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。

加入配料：

根据个人口味，可以加入胡萝卜、面筋和番茄等配料。胡萝卜和面筋可后放，偷懒的话也可与羊肉一同炖煮。喜欢的话还可在羊汤里加几片番茄，让汤更鲜美。

高压锅炖煮：

将高压锅炖煮12分钟左右即可脱骨。将锅中的大料挑出，可换小锅，放入香菜提味。

收汁装盘：

当羊肉炖至酥烂，汤汁浓稠时，开大火收汁。此时要注意不断翻炒，防止羊肉粘锅。待汤汁收紧，羊肉表面呈现出亮丽的红烧色泽时，即可关火。将红烧羊小腿盛出，摆放在盘子中。可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加菜肴的色彩和香气。

小贴士

去腥：焯水是去腥的重要步骤，可以去除羊肉中的血水和腥味。

炒糖色：炒糖色可以使羊肉表面均匀裹上糖色，增加菜肴的红亮色泽。

高压锅：使用高压锅可以缩短炖煮时间，使羊肉更加软烂。

调味：根据个人口味，可以适当调整盐、糖、生抽、老抽等调料的用量，使汤品更符合自己的口味。

希望你能成功制作出美味的羊肉小腿炖汤!