茄子罐头做法

茄子罐头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

1. 将圆茄洗净，一切为四，并将每块横刀切纹（不要切断）。

2. 将肉糜加入料酒、盐、味精调和，塞入茄缝中。

3. 锅热加油，将葱、姜、蒜放入煸炒出香，加入老干妈辣酱、料酒、酱油、糖炒匀。

4. 加入适量清水（高汤更好），将茄子反扣入锅，水不能太多，茄子烧后会出水。

5. 再翻煮一下，待茄子熟时，加入适量盐、鸡精调味，收汁盛盘即成。

方法二：

1. 将紫茄子用清水洗净，用刀将茄子切成片，然后重复上述方法，直到所有的茄子都切好为止。

2. 将买来的猪肉用清水洗净切成薄片，继续用刀切成条状再切成方块，最后剁成肉末，取少量葱姜蒜放入肉馅。

3. 在肉馅中加入两个鸡蛋，然后加入一勺料酒，两勺生抽，一茶匙食用盐，用筷子将肉馅搅拌至浓稠。

4. 将调好的肉馅倒入茄盒中，切记不要把肉馅填满，因为茄盒里的肉馅太满容易掉出来，也容易把茄子炸糊片刻后将盒子放入锅中。

5. 取适量的面粉放在一个小碗里，然后在碗里加入适量的水，用筷子把水和面粉搅拌成糊状，不停的搅拌，直到面糊刚好流完。从筷子上取下，然后用筷子夹起一个茄盒放入调好的面糊中，让茄盒均匀的裹上一层面糊。

6. 锅中加入适量的食用油，开火将食用油加热至70%的热度，将包好的茄盒放入油锅中炸至两面金黄，取出茄子让它干燥。准备好的盘子里放油，一个美味的炸茄子盒就做好了。

方法三：

1. 将新鲜茄子去梗，切成连刀片状，然后油炸透后，放入酱油中浸渍烹调，在装入瓶中密封消毒，成为十分鲜香清口的方便罐头佐餐菜肴。

方法四：

1. 选取新鲜的茄子，旋去茄梗，洗净。

2. 将洗净的茄子连刀法切成片状，保持茄形不能散离成单片。

3. 放入油中炸透。

4. 加酱油浸透烹调。

5. 装瓶、密封、消毒后制成罐头成品。

方法五：

1. 将茄子削成1厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀，将瘦肉切成4厘米长的火柴梗丝。

2. 笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干。

3. 坐油勺，打温油，先把虾仁余一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色，捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用。

4. 坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅。

5. 用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上展蒸熟。

6. 上展蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡，加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。