和豆腐有关凉菜

材料：嫩豆腐1块（约300克），小葱2根，香菜适量，蒜末1小勺，辣椒油或干辣椒碎适量（根据口味调整），生抽1大勺，香醋1小勺，白糖1/4小勺，盐少许，香油几滴，熟芝麻少许。

步骤：

1. 豆腐处理：将嫩豆腐轻轻取出，放入加了少许盐的凉开水中浸泡5分钟，去除豆腥味并使豆腐更加紧实。然后切成约2厘米见方的小块，摆放在盘中备用。

2. 调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油或干辣椒碎（如果喜欢辣味），以及几滴香油，搅拌均匀成调味汁。

3. 准备配菜：小葱洗净切成葱花，香菜洗净切碎，备用。

4. 浇汁拌匀：将调好的酱汁均匀地浇在豆腐块上，确保每一块豆腐都能裹上调味汁。然后撒上葱花、香菜碎和熟芝麻，增加色彩和香气。

5. 上桌享用：取出凉拌豆腐，稍作装饰后即可上桌享用。

材料：新鲜豆腐1块，草木灰适量，纸巾1张，盐适量，生抽、香醋、香油、辣椒油（根据口味调整）。

步骤：

1. 将豆腐切成薄片，用干净的纸巾包好，整个包起来，不要露出豆腐。

2. 准备一个盆草木灰，将包好的豆腐放入草木灰中，上面再盖上厚厚一层，按紧实了，放在阴凉的地方，最少1天，一般需要5-7天时间。

3. 取出豆腐，剥开纸巾，用清水冲洗干净。

4. 将豆腐切成条状或丝状，加入香菜、蒜黄、香油和生抽，搅拌均匀即可食用。

材料：干豆腐1块，胡萝卜1根，蒜末适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量，辣椒油适量。

步骤：

1. 干豆腐切成丝，焯水后捞出过凉水。胡萝卜切丝，焯水后捞出。

2. 将干豆腐丝和胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、盐、白糖、生抽、陈醋、香油、辣椒油，搅拌均匀。

材料：皮蛋3个，豆腐200克，香菜2根，花生米80克，熟白芝麻适量，小米椒2个，辣椒酱1勺，蒜子3个，榨菜10克，盐少许，生抽2勺，白糖1勺，芝麻油2勺，香醋4勺。

步骤：

1. 处理皮蛋：将皮蛋放入锅中，加水没过，再加1勺盐，大火煮58分钟左右，捞出来剥掉蛋壳，切成四瓣，摆在盘子中。

2. 处理豆腐：豆腐买回来后放入碗中，加入1勺盐，泡15分钟左右，冲洗一下，切成小块。平底锅刷油，放入豆腐煎至四面金黄，盛起备用。

3. 准备调料：去掉小米椒的蒂部，清洗干净后切小块。去掉蒜子的皮，剁成碎末。去掉香菜根部，切成碎末。榨菜放入碗中，用水冲洗几次，切成小丁。平底锅刷油，倒入淘洗干净的花生米，炒熟备用。

4. 调制料汁：将香菜、花生米、蒜末、小米椒、白糖、香醋、熟白芝麻、芝麻油、盐、生抽、榨菜丁、辣椒酱放入碗中，充分搅拌均匀。

5. 拌匀上桌：把调好的料汁倒在皮蛋豆腐上面，再拌一拌就可以食用了。

材料：干豆腐（千张）适量，黄瓜1根，大蒜适量，青椒1根，香菜适量，盐适量，醋适量，酱油适量，香油适量，辣椒油（精髓）适量。

步骤：

1. 干豆腐切丝，用开水焯烫后过冷水，沥干。黄瓜切丝，大蒜剁成蒜末，香菜切碎，青椒切丝。

2. 将豆腐皮、黄瓜丝、蒜末、香菜、青椒放入大碗中。加入盐、醋、酱油、香油和辣椒油（精髓），拌匀即可。

这些凉菜做法简单，口感清爽，非常适合夏季食用。你可以根据自己的口味