腌制腊肉过不过热水

腌制腊肉 不需要过热水。以下是相关原因：

盐分保护：

腌制腊肉时使用的盐对肉有保护作用，可以防止细菌滋生和发霉，从而延长腊肉的保鲜期。如果腌制后用水冲洗，表面的盐分会被冲走，削弱腌肉的口感，并且增加细菌滋生的风险。

口感保持：

过热水可能会导致腊肉发干发柴，影响其口感。直接晾晒可以让腊肉保持更好的口感和风味。

杂质去除：

虽然过热水可以除去腊肉表面的杂质，但这样做也会使腊肉的油汁流失，影响其口感和外观。通常建议在腌制前用水将腊肉洗干净即可。

综上所述，腌制腊肉时不需要过热水，直接进行晾晒即可。如果需要进一步清洁，可以在腌制完成后用淡盐水清洗一下，但这样做可能会略微影响其味道。