油炸面条怎么炸不变形呢

要使油炸面条在炸的过程中不变形，可以采取以下几种方法：

面条煮熟后，用凉水冲洗，使其停止继续煮熟，防止变得过软。这样可以保持面条的嚼劲和弹性，使其在油炸时不易变形。

将煮好并冷却的面条放入一个大碗中，加入面粉和淀粉，比例约为3:2，然后加入鸡蛋。这样可以形成一层保护层，使面条在炸的过程中不易粘连和变形。

油温不要太高，一般控制在170-180摄氏度之间。过高的油温容易使面条外焦里生，而且容易炸糊。同时，油温也不宜过低，否则面条容易吸油过多，变得油腻。

将面条分批放入油中炸制，避免一次性放入过多面条导致粘连。这样可以确保每根面条都能均匀受热，从而保持其形状。

在炸面条时，用筷子或铲子快速翻炒，确保面条均匀炸熟。这样可以防止面条在油中停留时间过长而变形。

将炸好的面条用铲子捞起，放在厨纸上沥油。这样可以去除多余的面油，使面条口感更酥脆，同时也有助于保持其形状。

通过以上方法，可以使油炸面条在炸的过程中保持形状，达到外酥里嫩、口感良好的效果。