做馒头时面发硬了怎么办

如果您的发面馒头太硬，可以尝试以下几种方法来改善口感：

白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或硬邦邦的。同时，白醋还能让馒头更白更软，香味更浓郁。

白糖能加速发酵，但不要太多。适量的白糖不仅能让馒头更香甜，还能让面团发得更快更好。

发酵温度很重要。可以将面团放在电褥子上，再盖上棉被，以保持适宜的温度和湿度，促进面团快速发酵。

馒头生坯放到蒸锅中后，不要急着点火烧，一定要让其二次醒发，醒发到原来的1.5倍大再开始烧火。根据馒头生坯的大小，锅开蒸30分钟左右。如果没有二次醒发，馒头会发硬，不蓬松暄软。

馒头蒸好后，不要急着掀锅盖，要关火焖上5分钟左右再开锅，以防止因温差过大导致馒头回缩塌陷，变硬。

如果面团太硬，可以尝试逐渐加入适量的水或油，然后揉搓，直到面团变得柔软。注意不要一次加入过多的水或油，以免面团太稀或太油。

如果使用的酵母量不足，可以尝试加入更多的酵母，以帮助面团更好地发酵，从而变得更柔软。

在揉面排气时，可以加入少许碱面或碱水，中和酸味，使馒头又香又白。同时，揉面要充分，促进面团再次醒发。

在购买面粉时，可以选择筋度适中的面粉，以降低馒头发硬的可能性。

根据面粉的筋度和天气温度，合理控制发酵时间，避免过长或过短。同时，根据馒头的大小和厚度，合理控制蒸煮时间，避免过长或过短。

通过以上方法，您应该能够改善发面馒头的硬度，使其更加柔软和蓬松。