纸杯蛋糕防塌陷

纸杯蛋糕防塌陷的技巧主要包括以下几点：

蛋清处理

蛋清放入冰箱冷冻10分钟，这样可以使蛋白更稳定细腻。

打发蛋清时，分三次加入白砂糖，打发至直立小弯钩状态。

最后一次打发时，将打蛋器倾斜沿着边去打发，这样更彻底，打的也会更好。

翻拌手法

翻拌蛋黄糊和蛋白霜的时候控制在30秒以内，避免消泡。

使用Z型手法翻拌蛋黄糊，确保均匀混合。

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中拌匀，动作要轻柔快速。

烤箱温度和时间

烤箱预热至110~120度，烤40分钟，然后转150度烤8~10分钟。

或者预热至125度，烤25分钟，再转140度烤25分钟，并开启热风模式上色均匀。