油炸童子鸡腌制

油炸童子鸡的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制配方：

方法一：

准备材料

童子鸡1只

葱、姜、蒜适量

盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、白醋、麦芽糖、脆皮炸鸡料、奥尔良调味料等

腌制步骤

将童子鸡洗净，去头、爪，剁成块状。

葱、姜、蒜分别切段、片备用。

用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时。

洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身。

锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生，颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出。

待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块。

淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

方法二：

准备材料

童子鸡800克

奥尔良调味料15克

脆皮炸鸡料20克

生姜、蒜子、大葱适量

腌制步骤

先把大葱切段、生姜蒜子分别切片，然后把处理干净的童子鸡用铁钳戳不规则小孔，这样腌制时更容易入味。

先放入一勺食盐、3克蚝油、5克生抽、15克奥尔良腌鸡料、适量料酒，葱姜蒜挤出汁水，然后上手揉搓均匀，腌制两个小时备用。

再把脆皮炸鸡料均匀的涂抹在鸡身上，再放入七成热的油锅中，炸制定型再转中小火，把童子鸡炸熟炸到色泽金黄捞出，一定要用中小火慢慢炸，大约需要十分钟左右。

如果油温太高会产生外皮炸糊，鸡肉还没有熟。等油温再次升至七成热时，放入童子鸡复炸三十秒捞出，沥干油装盘美味即成。

方法三：

准备材料

童子鸡1只

盐、花椒粉、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒、老抽、脆皮水等

腌制步骤

将童子鸡洗净，去头、爪，用盐与花椒粉涂满鸡全身，腌制半小时。

将料酒、生抽、老抽混合后，涂满鸡全身。

将洋葱切开，呈两个半圆型，塞进鸡肚子里，用竹签将肚子封起来，腌制2小时。

麦芽糖与白醋混合均匀做成脆皮水，腌制好的鸡，刷满脆皮水放到通风处将皮晾干。

晾好的鸡，表面刷一层油，放入到空气炸锅的仓中，为了它受热更好，不建议在仓中放置锡纸。空气炸锅炸鸡选项，155度28分钟，因为鸡的大小有异，中途可以暂停空气炸锅观察一下上色，要根据鸡的大小与上色酌情增减时间。待表皮上色，有些泛油光后，就可以了。

方法四：

准备材料

干荷叶1张

干香菇5个

红枣10颗

糯米500克

瑶柱适量

诺顿火腿50克

盐、生抽、料酒适量

腌制步骤

选用干荷叶，在热水中浸泡2小时；红枣、香菇、火腿粒和糯米也需要分别泡水半小时左右。

选用三四个月的童子鸡，洗净后切块；加少许盐、料酒、生抽，稍稍按摩，冷藏腌制2小时。

在鸡肉腌制的同时，将泡好的香菇切成丁；与红枣、瑶柱、火腿粒一起拌入泡好的糯米中；加一点盐，生抽，拌匀后再加一勺猪油。

把拌好的馅料倒入锅中，加水稍稍浸没；煮15分钟后盛出，晾一下。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制时间一般为2小时至一整夜不等，以确保鸡肉充分入味。在炸制过程中，注意控制油温，以免外皮炸糊而鸡肉未熟。