蛋糕加什么才会蓬松
要让蛋糕更加蓬松，可以采取以下几种方法：
使用泡打粉或小苏打
泡打粉和小苏打是常见的膨松剂，它们在遇到酸性成分时会释放出二氧化碳气体，使蛋糕变得松软蓬松。泡打粉通常与酸性成分如酸奶、柠檬汁或醋一起使用，而小苏打则需要与酸性成分配合使用。
正确打发蛋白
蛋白打发至硬性发泡状态是蛋糕蓬松的关键。在打蛋白时，要分次加入白糖，并不断搅拌至提起小尖角的硬性发泡状态。然后将蛋白与面糊轻轻翻拌均匀，以确保空气均匀分布在面糊中。
使用低筋面粉
低筋面粉的筋度较低，不易形成面筋，从而使蛋糕更加松软。在制作蛋糕时，选择低筋面粉可以提高蛋糕的蓬松度。
控制搅拌力度
在搅拌面糊时，不要过度搅拌，以免面筋过度形成，影响蛋糕的蓬松度。轻轻翻拌至无干粉即可。
添加油脂或糖分
增加配方中的油脂或糖分含量可以提升蛋糕的湿润度，使蛋糕更加松软。例如，在制作油脂蛋糕时，可以使用黄油和奶油，并通过搅拌使其充分混合。
使用新鲜面粉
新鲜面粉在搅拌前过筛，可以充入更多空气，使蛋糕更加蓬松。同时，确保所有材料拌匀，避免面糊消泡。