茄子炒肉沫粉条

茄子炒肉末粉条是一道经典的中式家常菜，以其丰富的口感和多样的调料搭配而广受欢迎。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。

食材准备

茄子2个

猪肉300克（或根据个人口味选择瘦肉或带肥的肉末）

粉条1把（约100克）

葱1根

姜1小块

蒜3瓣

小米辣2个（可选，增加辣味）

玉米淀粉1勺

生抽2-3勺

老抽1勺

蚝油1勺

糖1小勺

盐适量

料酒1勺

食用油适量

鸡精适量（可选）

香油适量（可选）

制作步骤

茄子洗净切成滚刀块或条状。

撒上一层盐，拌匀后腌制10-15分钟，去除多余水分。

腌制好的茄子用厨房纸巾吸干表面水分。

粉条用温水浸泡10-15分钟，直至软滑。

猪肉剁成肉末，加入料酒、生抽、老抽、糖和少许盐，拌匀后腌制10分钟。

锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子，小火煸炒至茄子变软，盛出备用。

锅中留底油，放入蒜末、姜末和小米辣炒香。

加入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

倒入煸好的茄子，翻炒均匀。

倒入泡软的粉条，加入生抽、老抽、蚝油、糖和适量清水，翻炒均匀。

盖上锅盖，中小火炖煮3-5分钟，直至粉条熟透且汤汁浓稠。

根据口味加入适量盐调味。

如需，可加入鸡精提鲜。

出锅前淋上香油增香。

将炖好的茄子肉末粉条盛入盘中，撒上葱花和蒜末即可上桌。

小贴士

茄子腌制：腌制茄子可以使其出水，这样炒出来的茄子更加软烂，且不易吸油。

粉条泡软：粉条提前泡软，可以使其在炖煮过程中更好地吸收汤汁，口感更加爽滑。

火候控制：炒茄子时要用小火，避免外焦里生。炖煮时也要注意火候，以免糊锅。

调料搭配：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入小米辣或辣椒酱。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的茄子炒肉末粉条。希望这个食谱对你有所帮助!