铁头腊肉做法

铁头腊肉的做法如下：

将硬邦邦的腊肉放进温水中，温水能加速盐分的溶解，让腊肉不再那么咸。泡上两个小时左右，直到腊肉变软并恢复一些弹性。

把泡好的腊肉放在蒸锅里，大火蒸上30分钟。这一蒸，就像是给腊肉来了次“深度放松”，使腊肉里多余的油脂被逼出来，滴落在蒸盘里。经过这一蒸，腊肉的纤维变得更加松散，口感自然就嫩了。

把蒸好的腊肉切成薄片，厚度大概两毫米左右。太薄了炒的时候容易碎，厚了又不入味。

起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再把腊肉片倒进去，简单翻炒几下。瞬间，整个厨房都弥漫着腊肉那独特的香味。这时候再加入青椒、蒜苗这些配菜，让它们充分吸收腊肉的香味。

出锅前，撒上少许盐和鸡精调味，一盘色香味俱全的炒腊肉就大功告成啦。

建议

泡的时间可以根据实际情况适当调整，如果腊肉较咸，可以适当延长泡的时间。

蒸制的时间也要掌握好，过短腊肉可能不够软，过长则可能过于软烂，影响口感。

炒制时火候要掌握好，避免炒焦，同时可以适当加入一些料酒、生抽、老抽等调料，增加腊肉的香味和口感。