茄子怎么烧才能脆的快

要做出脆烂适中的茄子，可以参考以下几种方法：

切滚刀块：将茄子切成约2厘米厚的滚刀块，每块厚度保持一致，这样炸出来的茄子形状更好看。

腌制：切好的茄子用盐腌制5分钟，逼出多余的水分，这样炒出来的茄子不会发软。

裹粉：茄子沥干水分后，裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使茄子外皮更脆，并且防止炒时吸太多油。

炸至金黄：平底锅倒油，油温7成热时放入茄子，中小火煎至表面金黄，注意不要频繁翻动，让每一面都能充分接触锅底。

快速翻炒：茄子表面金黄酥脆后，倒入提前调好的料汁（生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、清水），大火快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。

切块：将茄子切成厚片，剞十字花刀后切成条，再切成菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥干水分。

炸茄子：锅内放植物油烧至八成热，下茄子炸至浅黄色，捞出沥油。

炒制底料：锅内放猪油烧至六成热，放姜米、蒜米、香菇米煸出香味，加入炸好的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、山西老陈醋、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味。

收汁：待茄子烧至酥烂，汤汁浓稠时，淋香油，装盘即成。

切条：茄子一分为四，切掉上面的瓤，斜刀切成片，浸水5分钟，吸饱水分。

裹粉：茄子控干水分，分次放入淀粉，使淀粉均匀包裹在茄子表面。

炸至金黄：锅烧热油，放入茄子炸至定型后搅拌一下，炸至表面金黄后捞出。

炒制底料：锅留底油，下入干辣椒、花椒、姜沫、蒜沫炒香后加入料汁（生抽、蚝油、醋、白糖、水），熬制浓稠后加入茄子，搅拌均匀后放入白芝麻和香菜段翻炒均匀。

这些方法各有特点，可以根据个人口味选择合适的方法来制作脆烂适中的茄子。