腌晒鸡的做法

腌晒鸡的做法如下：

食材准备

老母鸡或白条鸡

大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、红花椒、高度白酒、食盐

处理鸡

去除内脏脾脏，用毛巾擦去血水，不要清洗

切成适当大小的块

炒香料和盐

锅热后放入大葱和姜丝炒干水分

加入食盐（比例约为10:1）和准备好的香料（八角、桂皮、香叶、花椒粒）炒香，炒至盐微微发黄

腌制

将炒好的香料盐均匀地涂抹在鸡身上

倒入高度白酒，增香去腥，延长保质期

将香料放入鸡肚子里面，然后包上保鲜膜腌制一个星期以上，期间每天翻动一下

晾晒

腌制时间到后，去除腌制辅料，用竹签把肚皮里面撑开，绳子把鸡头吊起来，摆在太阳底下晒一个星期左右，前两天需放盘子在底下接水

晒至表面干燥，肉质紧实

蒸制

将晒好的鸡肉切成小块，淋入少许料酒去腥

放入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟

时间到后，去除姜片即可食用

通过以上步骤，你可以制作出风味独特、醇香软嫩的腌晒鸡。