腌制毛豆米
腌制毛豆米的方法如下：
青菜腌制
将青菜洗净并尽量控干水分，切成窄条状。
加入三份正常炒菜的盐量，用手抓匀后腌制2小时。如果1小时后尝一下菜叶，已达到平时吃的咸度，则停止腌制；如果还淡，则继续，但不要超过2小时，以免水分流失过多。
腌好的青菜挤掉多余的水分备用。
毛豆处理
毛豆焯水后沥干水分。煮毛豆的水中可加一点点盐。
炒制
蒜和泡椒切片，热锅冷油，加入蒜片和泡椒略煸出香味。
加入腌好的青菜和焯好水的毛豆米，大火快速翻炒1分钟即可。
建议
腌制青菜时，盐的用量可以根据个人口味进行调整，但建议不要超过2小时，以免影响口感和水分。
炒制过程中不需要加入其他调料，以保持毛豆米的原味。
这样腌制出来的毛豆米口感鲜嫩，搭配蒜和泡椒的香辣，非常适合作为下酒菜或开胃小菜。