为什么油炸的时候很烫

油炸时感觉烫的原因主要有以下几点：

高温油温：

油炸时使用的油温通常非常高，可以达到130-200摄氏度。当食物放入热油中时，食物表面的水分迅速蒸发，同时带走一部分热量，但油温会迅速回升，形成一个动态平衡。这个过程中，食物表面温度极高，导致接触食物的油温也相应升高，从而感觉烫手。

水分蒸发：

油炸过程中，食物中的水分不断蒸发。水分子在加热至100摄氏度时会沸腾并转化为水蒸气，体积膨胀，这会导致周围的油温进一步升高。这种水油交换现象使得食物表面迅速干燥，同时也使得油温更加升高。

热传导：

食物进入热油后，热量从油传递到食物表面，使食物表面温度迅速升高。由于油温远高于水的沸点（100摄氏度），食物表面温度可以轻松超过这个温度，导致烫手的感觉。

热油飞溅：

如果食物中含有较多水分，放入热油中时，水分会迅速蒸发并产生剧烈的油花飞溅，这不仅会烫伤人，还会使油温进一步升高。

综上所述，油炸时感觉烫的主要原因是高温油温、水分蒸发、热传导以及可能的油花飞溅。为了安全起见，建议在油炸时采取一些措施，如使用炸油温度计确保油温适中、食物事先腌制以减少水分、食物干燥以减少油花飞溅等。