买的发面饼为什么粘手

买的发面饼粘手的原因主要有以下几点：

淀粉水解糊化：

面团在发酵过程中，淀粉会与水发生反应，产生粘性物质，导致面团粘手。这是正常现象，特别是在发酵时间过长或发酵粉放多的情况下更为明显。

加水量过多：

和面时如果加水量过多，会导致面团过于湿润，从而增加粘性。

面粉吸水性和筋度：

面粉的吸水性和筋度也会影响面团的粘性。高筋面粉通常吸水性较强，如果加水量过多，更容易变得粘手。

发酵时间过长：

发酵时间过长会导致面团产生过多的气体，形成蜂窝状结构，使得面团更加松软且粘手。

面粉品质：

如果面粉品质不佳或加入了不适宜的成分，也可能导致面粘手。

为了避免发面饼粘手，可以尝试以下方法：

控制加水量：和面时要适量掌握加水量，避免面团过于湿润。

适当加盐：在面粉中加入一定比例的食盐，可以促进面筋发挥应有的作用，减少粘性。

选择高质量面粉：选用高质量的面粉，可以提高面团的筋度和口感，减少粘手现象。

揉搓和静置结合：将面团静置一段时间，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓，有助于面筋的形成，减少粘手。